断食的核心作用机制：细胞自嗜（ #断食 2/2）
辟谷，或断食对于身体的影响，很重要的机制是细胞自嗜（Autophagy）。（断食影响的主要通路包括：细胞自噬通路 (内部清洁与回收)、生酮效应通路 (能源系统切换)、Sirtuins激活通路 (系统优化与修复)、胰岛素敏感性通路 (长期代谢优化)）。
细胞自嗜是细胞天然、保守的降解过程，清除不必要或功能失调的组分并回收，就像一个城市对老旧小区的更新。
这对于新陈代谢活力甚至疾病产生至关重要，想象一下城市一直运转但是没有更新会有什么后果。
细胞自嗜现象最早在上个世纪六十年代被发现，科学家克里斯汀·德·迪夫因此获得1974年的诺贝尔生理或医学奖。
2016年的诺奖再次颁给了研究细胞自嗜的科学家大隅良典，奖励他在发现细胞自嗜机制的贡献。
那么，细胞自嗜是如何发生的，与断食又有什么关系？
将细胞比作城市，自噬会在资源紧张时会被大规模启动。
城市资源紧张时，生长总指挥会被停职（促进细胞生长的mTOR被抑制），能量危机警示员上岗（AMPK会被激活），同时，一群负责提升系统效率的效率监察官也会被唤醒（Sirtuins被激活），共同开启自嗜过程。
警示员会派出现场勘察队（ULK1复合物被激活），找到城市中需要被清理的老旧小区（受损及冗余的细胞结构），然后唤醒施工信号标记员（Beclin-1复合物）。
标记员会在老旧小区上释放施工信标（PtdIns(3)P），让后续施工队、材料方具体知道在哪里形成自嗜体，以拆除老旧冗余部分。自嗜体就像装好的垃圾袋。
最后，垃圾袋会被送进城市的资源再生中心（溶酶体，其发现者迪夫也因此获得了诺贝尔奖），所有垃圾都会被彻底分解，变为再次利用的原材料（氨基酸等）。自此细胞自嗜完成。
**简化描述为：**断食 / 城市资源紧张 → 生长总指挥停职 (mTOR被抑制) + 危机管理员上岗 (AMPK激活) + 效率监察官唤醒 (Sirtuins激活) → 现场勘查队出动 (ULK1复合物激活) → 施工信号标记员就位 (Beclin-1复合物激活) → 释放施工信标 (生成PtdIns(3)P) → 垃圾袋形成 (自噬体形成) → 垃圾袋 (自噬体) + 资源再生中心 (溶酶体) → 垃圾分解并回收 (内容物降解并释放氨基酸等)
理解细胞自嗜，就能理解辟谷、断食的意义——人为制造“城市资源”紧张，产生大规模细胞自嗜的现象。
断食在现代社会变得重要，现代社会物质的丰盛，让我们有了随时进食的条件，会抑制细胞自嗜。同时精神压力变大，情绪性进食让情况更加严重。有数据显示，美国人每天进食次数从1977-78年的平均3次上升至2003-06年平均6次。
细胞自嗜机制，也能在一定程度解释辟谷时能摄入什么、需要多长时间才有意义、如何有利于减少疾病或抗衰长寿等。
基于细胞自嗜视角，先说说摄入问题。辟谷时仅“吸风饮露”非常精准，核心是避免摄入物唤醒生长总指挥（mTOR）而抑制细胞自嗜。
即便是少量的热量摄入，特别是蛋白质/氨基酸，都可能激活mTOR。
甚至有研究指出，一些无热量的物质，比如无糖饮料中的甜味剂因会激发生长因子（胰岛素等），唤醒生长总指挥，停止自嗜。
所以，辟谷断食的时候，能够摄入时主要就是清水。
如果有口味需要，可以摄入黑咖啡（咖啡因有利于自嗜）、清茶（茶多酚有利于自嗜）、电解质（补充少量盐或含有钾、镁的电解质粉，可以帮助维持电解质平衡，预防头痛和乏力），但需要注意配料表需要很干净。
断食影响的四个通路： ┌─ 【通路一：细胞自噬 (内部回收系统)】 │ 生长总指挥停职 (mTOR被抑制) + 危机管理员上岗 (AMPK激活) → 现场勘查队出动 (ULK1复合物激活) → 施工信号标记员就位 (Beclin-1复合物激活) → 释放施工信标 (生成PtdIns(3)P) → 垃圾袋形成 (自噬体形成) → 垃圾袋 (自噬体) + 资源再生中心 (溶酶体) → 垃圾分解并回收 (内容物降解并释放氨基酸等) │ ├─ 【通路二：生酮效应 (备用能源系统)】 │ 主力发电厂燃料耗尽 (肝糖原耗尽) → 启动城市备用发电机 (肝脏开始分解脂肪) → 产生高效备用燃料 (生成酮体) → 为关键部门供能 (大脑等器官利用酮体) │ ├─ 【通路三：Sirtuins激活 (系统优化与加速)】 │ (由“通路二”的代谢状态所驱动) → 城市能源结构改变，特殊“燃料”增多 (细胞内NAD+水平升高) → “效率监察官”被唤醒并激活 (Sirtuins被激活) → [回头强力促进“通路一”自噬流程] + [执行其他修复指令(如DNA修复)] │ └─ 【长期适应通路：胰岛-素敏感性 (信使系统优化)】 [经过多次循环后] → 城市信使无需再“大喊大叫” (细胞对胰岛素信号的敏感度提高) → 资源分配效率全面提升 (全身葡萄糖调节能力改善)
Ref： (Cabo & Mattson, 2019) (“Autophagy, Wikipedia” 2025)
（非相关专业，仅整理科普，不构成建议）